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食堂廚房設(shè)備采購(gòu),需要注意的事項(xiàng)有哪些?

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食堂廚房設(shè)備采購(gòu),需要注意的事項(xiàng)有哪些?

發(fā)布日期:2019-11-22 作者: 點(diǎn)擊:

  ●灶具設(shè)備


  學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲,堅(jiān)固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有:雙頭雙尾爐,大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。


  ●制冷保溫設(shè)備


  為了原材料的保鮮,常用到冰柜,常見(jiàn)的規(guī)格有4門(mén),6門(mén)。如需求量更大一些可用冷庫(kù),冷庫(kù)制冷效果最好,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好,抑制霉菌,延長(zhǎng)貨架期;有制冷設(shè)備,相應(yīng)的,也就有保高溫設(shè)備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。


  ●炊事機(jī)械設(shè)備


  廚房設(shè)備還需要用到一些小型的機(jī)械類設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能有多有少,價(jià)格不一,一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。


  ●消毒設(shè)備


  不論是食堂還是外部聯(lián)合配送餐飲,消毒設(shè)備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機(jī)……


  進(jìn)餐用具主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。


  ●排煙系統(tǒng)


  由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門(mén)所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道,更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。廣州天圣采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。


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