現(xiàn)在是要是正規(guī)規(guī)模的食堂,都有一系列專業(yè)的廚具設(shè)備,學(xué)校食堂也是如此,為了全方位的給學(xué)生供應(yīng)最好的食物,學(xué)校食堂廚具一般從儲藏用具、洗滌用具、調(diào)理用具、烹調(diào)用具與進(jìn)餐用具,都有詳細(xì)添置清單,此外,在日常使用的過程中,還會定期進(jìn)行清洗、消毒處理,下面一起來看下吧。
一、學(xué)校食堂廚具必備有哪些
1)儲藏用具:分為食品儲藏、與器物用品儲藏兩個組成.食品儲藏又分為冷藏與非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的;器物用品儲藏是為了餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.
2)洗滌用具:包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物柜等,洗滌后在廚房做中產(chǎn)生的應(yīng)設(shè)置箱或衛(wèi)生桶等.
3)調(diào)理用具:現(xiàn)代廚房還應(yīng)配備消毒柜,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng),主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具與器皿.
4)烹調(diào)用具:主要有爐具、灶具與烹調(diào)時的相關(guān)工具與器皿.
5)進(jìn)餐用具:切菜、炊具等.
二、學(xué)校食堂廚具消毒有什么要求
餐具洗消的技術(shù)要求主要包括:
1)洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗涮消毒池,專池專用,設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜.
2)餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序:去殘?jiān)⑾礈靹┫?、凈水沖、消毒、煙缸不得與餐具混刷、混放.
3)消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的.
4)使用消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120保持20分鐘,利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能滿足一餐所用的餐具量,消毒柜應(yīng)保持正常的運(yùn)轉(zhuǎn).
5)餐飲具消毒間的水池必須專用,每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔.
6)垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈.
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