商用廚房設(shè)計(jì)公司在做廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，會(huì)針對(duì)每一個(gè)具體的商用廚房工程項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)職工餐廳的廚房，應(yīng)以通風(fēng)與排風(fēng)為重點(diǎn)，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。那么，員工餐廳廚房通風(fēng)如何設(shè)計(jì)？下面商用廚房設(shè)計(jì)公司金陽光廚房根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)談點(diǎn)自己的見解。

1.商用廚房通風(fēng)計(jì)算:廚房通風(fēng)包括局部通風(fēng)和全風(fēng)、局部通風(fēng)面積、局部通風(fēng)面積等兩部分，一般根據(jù)爐灶面積確定。

2.廚房排風(fēng)布置。

1)主食加工排風(fēng)系統(tǒng)與副食加工排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分別設(shè)置：因主、副食加工的排風(fēng)時(shí)間不一致，主、副食加工所產(chǎn)生的煙氣組分選擇選用的排氣罩不同，加工主食選擇普通的排氣罩就可以了，因?yàn)榧庸r(shí)的主、副食品的加工過程中產(chǎn)生的油煙成分不同，加工過程中的油煙排放系統(tǒng)要分開設(shè)置。采用洗滌式“運(yùn)水排氣罩”保護(hù)環(huán)境，兩者的阻力差異較大，不利于風(fēng)量平衡，應(yīng)合理選擇風(fēng)機(jī)。

2)由于每個(gè)排氣罩不一定同時(shí)使用，所以每個(gè)排氣口應(yīng)盡可能減少，建議不要超過2個(gè)，這樣不僅可以保證每個(gè)排氣罩的排氣平衡，還可以靈活調(diào)節(jié)排氣罩的開啟和停止，降低通風(fēng)(排氣和補(bǔ)風(fēng))系統(tǒng)的運(yùn)行成本，節(jié)約能源。另外，還可以解決風(fēng)機(jī)風(fēng)量過大、風(fēng)道截面過大、噪聲處理和安裝不方便的問題。

3)根據(jù)灶具的具體位置，從通風(fēng)罩較遠(yuǎn)的地方考慮放氣口的布置。

4)廚房排氣扇一般應(yīng)選擇離心風(fēng)扇，以確保足夠的靜壓：如果選擇轉(zhuǎn)盤風(fēng)扇或風(fēng)扇盒，需要注意選擇電機(jī)外部風(fēng)扇。

3.為廚房照明補(bǔ)充空氣。

商用廚房設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)時(shí)，要注意廚房通風(fēng)應(yīng)大于補(bǔ)風(fēng)面積，使廚房形成相對(duì)的負(fù)壓，并保證食堂的微正壓。這樣可以避免廚房到餐館串味的現(xiàn)象。進(jìn)料時(shí)要考慮到通風(fēng)量的80-90%，供風(fēng)量為30-40%，同時(shí)要保證廚房負(fù)壓不超過5Pa；主廚.副食加工間宜做送風(fēng)送風(fēng)。可調(diào)整送風(fēng)角度，使其局部冷卻，防止煙氣泄漏，廚房其他部位設(shè)置其他送風(fēng)口，如粗加工部分等。在測定送風(fēng)出口風(fēng)速時(shí)，距離地面2m左右的區(qū)域風(fēng)速不小于0.25m/s比較理想。廚內(nèi)空氣供給系統(tǒng)不宜太大，一般應(yīng)小于4000m3/h風(fēng)量。供氣系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī)，與補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)和廚房內(nèi)的負(fù)壓值相匹配，以節(jié)電節(jié)能。

員工餐廳廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)應(yīng)在實(shí)際使用單位提供廚房工藝設(shè)計(jì)后進(jìn)行，廚房排氣系統(tǒng)應(yīng)小而專用；廚房通風(fēng)應(yīng)確保室內(nèi)負(fù)壓不能過大。同時(shí)，北方寒冷地區(qū)應(yīng)采取措施，防止食堂一樓外門的冷空氣侵入，使員工餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)靈活節(jié)能。

金陽光廚房多年以來一直從事于陜西商用廚房設(shè)計(jì)、多功能商用廚房工程設(shè)計(jì)、商用廚房改造、商用廚具配套等方面，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)與成熟的技術(shù)，可以很好地為西北各地的企事業(yè)單位提供商用廚房工程方面的配套服務(wù)。